A.500-750g
B.1000g
C.750-1000g
D.100-500g
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A.拉刀切
B.平刀批
C.平刀直片
D.平刀拉片
A.直剁
B.刀尖排
C.排斬
D.刀尖剁
A.跳刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.鋸刀切
A.冷水洗滌
B.鹽水洗滌
C.高錳酸鉀溶液洗滌
D.熱水洗滌
A.90°
B.70°
C.60°
D.50°
A.60°
B.70°
C.80°
D.90°
A.20%
B.45%
C.55%
D.50%
A.毛料率
B.凈料率
C.耗損率
D.毛利率
A.內(nèi)扣毛利率
B.外加毛利率
C.成本毛利率
D.銷售毛利率
A.毛利
B.利潤
C.稅金
D.生產(chǎn)經(jīng)營費用
最新試題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。