單項選擇題局部點綴，多用于（）菜肴的裝飾。
A.單一料成品
B.整料成品
C.小型成品
D.大型成品
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1.單項選擇題插花法是將原料切成薄片，（）或疊制后，用牙簽插成不同花形造型的點綴花。
A.壓制
B.卷制
C.滾制
D.包制
2.單項選擇題將經(jīng)過加工的各種裝飾花型，圍擺、鑲嵌在整盤的四周或中心，此技法稱（）。
A.裝飾點綴花
B.制作點綴花
C.應(yīng)用點綴花
D.形式點綴花
3.單項選擇題料花加工是將原料加工成剖面為不同圖案的坯料，而后加工成（）料花。
A.平面形
B.雙面形
C.單面形
D.多面形
4.單項選擇題料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、切法等方法加工。
A.手撕法
B.剝離法
C.削法
D.剁法
5.單項選擇題點綴花可以起到彌補主菜（）不足的作用。
A.色彩
B.風(fēng)格
C.食量
D.多少
6.單項選擇題點綴花的類別劃分可以按點綴花雕刻造型（）劃分。
A.手段
B.形式
C.類別
D.區(qū)別
9.填空題食品雕刻的刀法又稱（）。
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題