單項選擇題局部點綴,多用于()菜肴的裝飾。
A.單一料成品
B.整料成品
C.小型成品
D.大型成品
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1.單項選擇題插花法是將原料切成薄片,()或疊制后,用牙簽插成不同花形造型的點綴花。
A.壓制
B.卷制
C.滾制
D.包制
2.單項選擇題將經(jīng)過加工的各種裝飾花型,圍擺、鑲嵌在整盤的四周或中心,此技法稱()。
A.裝飾點綴花
B.制作點綴花
C.應(yīng)用點綴花
D.形式點綴花
3.單項選擇題料花加工是將原料加工成剖面為不同圖案的坯料,而后加工成()料花。
A.平面形
B.雙面形
C.單面形
D.多面形
4.單項選擇題料花的加工方法,可采用戳法、剔法、()、切法等方法加工。
A.手撕法
B.剝離法
C.削法
D.剁法
5.單項選擇題點綴花可以起到彌補主菜()不足的作用。
A.色彩
B.風(fēng)格
C.食量
D.多少
6.單項選擇題點綴花的類別劃分可以按點綴花雕刻造型()劃分。
A.手段
B.形式
C.類別
D.區(qū)別
9.填空題食品雕刻的刀法又稱()。
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題