單項選擇題插花法是將原料切成薄片,()或疊制后,用牙簽插成不同花形造型的點綴花。
A.壓制
B.卷制
C.滾制
D.包制
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1.單項選擇題將經(jīng)過加工的各種裝飾花型,圍擺、鑲嵌在整盤的四周或中心,此技法稱()。
A.裝飾點綴花
B.制作點綴花
C.應(yīng)用點綴花
D.形式點綴花
2.單項選擇題料花加工是將原料加工成剖面為不同圖案的坯料,而后加工成()料花。
A.平面形
B.雙面形
C.單面形
D.多面形
3.單項選擇題料花的加工方法,可采用戳法、剔法、()、切法等方法加工。
A.手撕法
B.剝離法
C.削法
D.剁法
4.單項選擇題點綴花可以起到彌補(bǔ)主菜()不足的作用。
A.色彩
B.風(fēng)格
C.食量
D.多少
5.單項選擇題點綴花的類別劃分可以按點綴花雕刻造型()劃分。
A.手段
B.形式
C.類別
D.區(qū)別
8.填空題食品雕刻的刀法又稱()。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
題型:判斷題