單項選擇題白鱔的初加工過程中將白鱔放入()度熱水中燙泡,帶黏液凝固,用軟布擦洗。

A.60
B.70
C.80
D.90


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1.單項選擇題鱸魚的初步加工步驟:刮鱗——去鰓——()——洗滌整理。

A.背取內(nèi)臟
B.不取內(nèi)臟
C.口取內(nèi)臟
D.剖腹取內(nèi)臟

4.單項選擇題宰殺,主要用于鮮活的()的初加工。

A.魚類
B.軟體類
C.貝殼類
D.骨片鱗類

5.單項選擇題燙泡主要用于加工魚體表面有()的魚類,如鱔魚、海鰻、河鰻等。

A.黏液
B.沙粒
C.腥味
D.黏液且腥味較重

6.單項選擇題下列哪一條不是水產(chǎn)品加工的原則()

A.符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求
B.確定用途選擇加工
C.符合菜肴口味特征
D.合理選料注意節(jié)約

7.單項選擇題釀,是以一種原料為主,將其他原料填裝其中的花色菜。如()

A.釀青椒
B.甜酒釀
C.肉末豆腐
D.蛤蜊蒸蛋

10.單項選擇題單一原料菜肴只有一種原料組成,菜肴質(zhì)量則由()決定。

A.盛器的大小和菜肴的規(guī)格檔次
B.盛器的大小
C.菜肴的規(guī)格檔次
D.原料的檔次