A.60
B.70
C.80
D.90
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A.背取內(nèi)臟
B.不取內(nèi)臟
C.口取內(nèi)臟
D.剖腹取內(nèi)臟
A.冬季
B.春季
C.秋季
D.夏季
A.2~4月,8~12
B.3~5月,9~11
C.1~3月,7~8
D.1~4月,7~12
A.魚類
B.軟體類
C.貝殼類
D.骨片鱗類
A.黏液
B.沙粒
C.腥味
D.黏液且腥味較重
A.符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求
B.確定用途選擇加工
C.符合菜肴口味特征
D.合理選料注意節(jié)約
A.釀青椒
B.甜酒釀
C.肉末豆腐
D.蛤蜊蒸蛋
A.片狀
B.糊狀
C.丁
D.絲狀
A.兩種或兩種以上
B.兩種
C.兩種以上
D.多種
A.盛器的大小和菜肴的規(guī)格檔次
B.盛器的大小
C.菜肴的規(guī)格檔次
D.原料的檔次
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。