A.冬季
B.春季
C.秋季
D.夏季
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A.2~4月,8~12
B.3~5月,9~11
C.1~3月,7~8
D.1~4月,7~12
A.魚類
B.軟體類
C.貝殼類
D.骨片鱗類
A.黏液
B.沙粒
C.腥味
D.黏液且腥味較重
A.符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求
B.確定用途選擇加工
C.符合菜肴口味特征
D.合理選料注意節(jié)約
A.釀青椒
B.甜酒釀
C.肉末豆腐
D.蛤蜊蒸蛋
A.片狀
B.糊狀
C.丁
D.絲狀
A.兩種或兩種以上
B.兩種
C.兩種以上
D.多種
A.盛器的大小和菜肴的規(guī)格檔次
B.盛器的大小
C.菜肴的規(guī)格檔次
D.原料的檔次
A.200:1
B.250:1
C.300:1
D.350:1
A.2小時(shí)
B.3小時(shí)
C.4小時(shí)
D.5小時(shí)
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺(jué)效果。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。