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判斷題動(dòng)物油脂的過氧化值的測定原理是：試樣溶解在乙酸和異辛烷溶液中，與碘化鉀反應(yīng)，用硫代硫酸鈉溶液標(biāo)定析出的碘。

1.判斷題動(dòng)物油脂的過氧化值是試樣中氧化碘的物質(zhì)的量，以每千克試樣中活性氧的毫摩爾數(shù)表示。

2.判斷題過氧化值是對油脂酸敗檢測的指標(biāo)之一。

3.判斷題測定糧食脂肪酸值時(shí)，試樣粉碎后應(yīng)該在48h內(nèi)進(jìn)行測定。

4.判斷題測定油脂酸度時(shí)，滴定終點(diǎn)的顏色是微紅色且15s內(nèi)不褪色。

5.判斷題糧食酸度是指糧食及其制品中含有的磷酸、乳酸、乙酸等水溶性酸性物質(zhì)的總量。

6.判斷題測定糧食及其制品酸度，樣品制備時(shí)，要求樣品的粉碎細(xì)度在95%以上并通過CQ16篩。

7.判斷題糧食的總酸度越大，其抗菌性能越好，其品質(zhì)越好。

8.判斷題用電位計(jì)測定植物油脂酸值的原理是：在無水介質(zhì)中，用氫氧化鉀異丙醇溶液，采用電位滴定法滴定試樣中的游離脂肪酸。

9.判斷題用熱乙醇法測定植物油脂的酸值時(shí)，若樣品顏色較深，可在每100mL酚酞指示劑溶液中加入1mL0.1%的次甲基藍(lán)溶液以便觀察終點(diǎn)。

10.判斷題植物油脂的酸值是指中和1g油脂中的游離脂肪酸所需碘化鉀的毫克數(shù)。