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判斷題測(cè)定糧食及其制品酸度，樣品制備時(shí)，要求樣品的粉碎細(xì)度在95%以上并通過(guò)CQ16篩。

1.判斷題糧食的總酸度越大，其抗菌性能越好，其品質(zhì)越好。

2.判斷題用電位計(jì)測(cè)定植物油脂酸值的原理是：在無(wú)水介質(zhì)中，用氫氧化鉀異丙醇溶液，采用電位滴定法滴定試樣中的游離脂肪酸。

3.判斷題用熱乙醇法測(cè)定植物油脂的酸值時(shí)，若樣品顏色較深，可在每100mL酚酞指示劑溶液中加入1mL0.1%的次甲基藍(lán)溶液以便觀察終點(diǎn)。

4.判斷題植物油脂的酸值是指中和1g油脂中的游離脂肪酸所需碘化鉀的毫克數(shù)。

5.判斷題植物油脂的酸度通常用油酸表示。

6.判斷題測(cè)定動(dòng)物油脂酸值時(shí)，顏色較深的油脂用堿性藍(lán)6B或百里酚酞作為指示劑。

7.判斷題采用石油醚提取法測(cè)定大豆中的脂肪酸時(shí)，樣品制備好后應(yīng)立即進(jìn)行脂肪酸的提取，放置時(shí)間不宜超過(guò)2h，以避免脂肪酶水解。

8.判斷題食用植物油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。

9.判斷題一般來(lái)說(shuō)，常溫下為液態(tài)的稱為油，常溫下為固態(tài)的稱為脂。

10.判斷題油脂的主要化學(xué)成分是脂肪酸的三甘油酯化合物，因此稱為甘油酯。