單項選擇題下列哪種堿性膨松劑對菜點起膨松酥脆柔軟的作用。（）
A.碳酸氫銨
B.碳酸氫鈉
C.碳酸鈉
D.碳銨
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）無論是單獨著色還是與其他色素調(diào)配后著色，效果都比較好。在烹飪中可用于面點、工藝菜及冷拼造型的著色。
A.日落黃
B.檸檬黃
C.胭脂紅
D.莧菜紅
2.單項選擇題烹調(diào)添加劑，是為了改善菜點的（）而在烹調(diào)加工過程中添加的天然物質(zhì)和化學(xué)合成物質(zhì)的總稱，是重要的佐助類原料。
A.顏色
B.口感
C.感官品質(zhì)
D.營養(yǎng)
3.單項選擇題（）是目前在烹飪中使用最普遍、用量最大的一種淀粉。
A.玉米淀粉
B.木薯淀粉
C.小麥淀粉
D.土豆淀粉
4.單項選擇題（）一般不用于炒菜多用于菜肴制作后淋油使用，能起到增香、明亮的作用。
A.雞油
B.豬油
C.芝麻油
D.花生油
5.單項選擇題優(yōu)良的豬油在液態(tài)時透明清澈，在（）以下成固態(tài)，呈白色軟膏狀、有光澤、無雜質(zhì)、無異味。
A.0℃
B.1℃
C.5℃
D.10℃
6.單項選擇題（）營養(yǎng)價值高，是有益于人體健康的優(yōu)良食用油，被譽為“健康油脂”。
A.玉米油
B.芝麻油
C.葵花籽油
D.花生油
7.單項選擇題（）熔點低，夏季是透明液體，冬季則為黃色半固體狀態(tài)。
A.芝麻油
B.豬油
C.玉米油
D.花生油
8.單項選擇題（）是一類特殊烹飪原料，可使烹調(diào)工藝順利進行，形成菜點特有的質(zhì)地、色澤，在烹飪中具有重要的地位和作用。
A.主料
B.配料
C.輔助原料
D.調(diào)味料
9.單項選擇題（）是在加熱前摻入烹飪原料中，經(jīng)加熱分解，產(chǎn)生大量氣體，從而使原料或面坯起發(fā)，在內(nèi)部形成致密均勻的多孔組織，使菜具有膨松、酥脆的特點。
A.膨松劑
B.致嫩劑
C.著色劑
D.增稠劑
10.單項選擇題下列哪個是食用油脂在烹飪中的作用（）
A.漲發(fā)作用
B.乳化作用
C.造型作用
D.所有選項都是
最新試題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題