單項選擇題（）它與黃河鯉魚、松花江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，被譽為“四大淡水名魚”。
A.舟山刀魚
B.上海鯧魚
C.溫州鳳尾魚
D.紹興鱖魚
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1.單項選擇題相傳（）時，品嘗過奉化大白鵝揮筆寫下“奉化大白鵝”。
A.唐朝唐玄宗
B.唐朝武則天
C.清代乾隆
D.明朝朱元璋
2.單項選擇題擁有“禽中明珠”之稱的是（）
A.紹興越雞
B.紹興麻鴨
C.奉化大白鵝
D.杭州麻鴨
3.單項選擇題下列在清代康熙年間被列為“滿漢全席”的魚是（）
A.舟山帶魚
B.富川江子陵魚
C.紹興鱖魚
D.溫州鳳尾魚
4.單項選擇題谷物在生長、（）、儲存、過程中受到真菌污染，真菌在谷物中繁殖產(chǎn)生毒素。
A.制作
B.存放
C.運輸
D.收獲
5.單項選擇題脂肪的腐敗稱為酸敗，食品的色、（）、味發(fā)生改變。
A.臭
B.香
C.氣味
D.外觀
6.單項選擇題蛋白質(zhì)的腐敗變質(zhì)是蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物分解，生成（）和氨基酸，并進一步分解生成胺類，有機酸，硫化氫等物質(zhì)的過程。
A.多肽
B.組胺
C.吲哚
D.硫醇
7.單項選擇題腐敗變質(zhì)的原因是由于（）在受到微生物污染，其中的營養(yǎng)物質(zhì)在被污染的微生物分解代謝或自身的酶進行分解的生化過程。
A.材料
B.原料
C.食品
D.物質(zhì)
8.單項選擇題化學性污染的原因有農(nóng)用化學物質(zhì)，工業(yè)環(huán)境污染排放，使用不衛(wèi)生的食品添加劑，使用質(zhì)量不合格的包裝，（）過程中產(chǎn)生的化學物質(zhì)。
A.使用
B.存放
C.烹調(diào)
D.制作
9.單項選擇題霉菌是（）的一部分。
A.細菌
B.真菌
C.病菌
D.菌肥
10.單項選擇題下列關于流感的敘述正確的是（）
A.抽煙會使流感患者病情加重
B.流感病患者不要喝濃茶
C.流感病患者要增加飲酒量以驅寒
D.流感病患者要多吃些辛辣食物如辣椒、姜、蒜
最新試題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題