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A.北京
B.山東
C.上海
D.杭州
A.清湯
B.醬油
C.淀粉
D.白糖
A.疊
B.煎
C.貼
D.蹋
A.軟炸
B.軟炒
C.軟熘
D.滑溜
A.脆嫩的動植物
B.脆嫩的動物性
C.脆嫩的植物性
D.脆性的動物性
A.炸炒腰花
B.抓炒里脊
C.抓炒豆腐
D.抓炒大蝦
A.煸炒
B.滑炒
C.軟炒
D.干煸
A.原料性質(zhì)
B.技法
C.地方風(fēng)味
D.上漿與否
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
A.拔絲
B.掛霜
C.蜜汁
D.琉璃
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。