單項選擇題（）制品具有甜度大，汁芡濃、香甜軟糯，色澤蜜黃的特點。

A.拔絲
B.掛霜
C.蜜汁
D.琉璃


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1.單項選擇題潔白似霜、松脆香甜這是（）的特點。

A.高麗香蕉
B.請炒雞絲
C.清燴雞絲
D.掛霜花生

2.單項選擇題莼菜銀魚羹的烹調(diào)方法是（）。

A.汆
B.涮
C.燴
D.煮

4.單項選擇題寧波名菜鍋燒河鰻的烹調(diào)方法是（）。

A.煮
B.紅燒
C.燜
D.燉

6.單項選擇題油而不膩，酥而不爛，香氣撲鼻這是（）特點。

A.紅燒肉
B.干菜燜肉
C.速干老鴨煲
D.一品河鮮

7.單項選擇題速菜最好選用（）器皿烹制。

A.鋁制
B.鐵制
C.不銹鋼
D.陶瓷器皿

9.單項選擇題菜肴干燒中段中草魚需剞（）花刀，刀紋間距保持在（）厘米。（）

A.牡丹；2
B.柳葉；1.5
C.菊花；2
D.十字；1.5

10.單項選擇題（）烹調(diào)方法在加熱過程中必須要加蓋。

A.紅燒
B.扒
C.煮
D.汆