單項選擇題()制品具有甜度大,汁芡濃、香甜軟糯,色澤蜜黃的特點。
A.拔絲
B.掛霜
C.蜜汁
D.琉璃
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1.單項選擇題潔白似霜、松脆香甜這是()的特點。
A.高麗香蕉
B.請炒雞絲
C.清燴雞絲
D.掛霜花生
2.單項選擇題莼菜銀魚羹的烹調(diào)方法是()。
A.汆
B.涮
C.燴
D.煮
3.單項選擇題用料多樣、色彩豐富、湯寬汁厚、口味鮮純這是()菜的特征。
A.汆
B.涮
C.燴
D.煮
4.單項選擇題寧波名菜鍋燒河鰻的烹調(diào)方法是()。
A.煮
B.紅燒
C.燜
D.燉
5.單項選擇題()多選用富含膠原蛋白,形態(tài)較完整的動物性原料。
A.煮
B.紅燒
C.燜
D.燉
6.單項選擇題油而不膩,酥而不爛,香氣撲鼻這是()特點。
A.紅燒肉
B.干菜燜肉
C.速干老鴨煲
D.一品河鮮
7.單項選擇題速菜最好選用()器皿烹制。
A.鋁制
B.鐵制
C.不銹鋼
D.陶瓷器皿
8.單項選擇題大翻鍋,整齊出鍋、整齊入鍋這是()菜的烹制特點。
A.扣
B.燜
C.扒
D.紅燒
9.單項選擇題菜肴干燒中段中草魚需剞()花刀,刀紋間距保持在()厘米。()
A.牡丹;2
B.柳葉;1.5
C.菊花;2
D.十字;1.5
10.單項選擇題()烹調(diào)方法在加熱過程中必須要加蓋。
A.紅燒
B.扒
C.煮
D.汆
最新試題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題