判斷題走油時注意安全,防止熱油飛濺。應(yīng)采取防范措施,具體辦法:一是原料下鍋時與油面的距離應(yīng)盡量縮小。二是原料投入鍋中后應(yīng)立即蓋上鍋蓋,以遮擋飛濺的油滴。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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