A.汆
B.煮
C.炒
D.燴
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A.蛋清生粉
B.蛋清面粉
C.雞蛋淀粉
D.雞蛋面粉
A.保持原料的嫩度
B.美化原料的形態(tài)
C.可除腥解膩
D.保持和增加菜肴的營養(yǎng)成分
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.面包粉
A.冷水鍋焯水
B.沸水鍋焯水
C.過油
D.走紅
A.能縮短菜肴正式烹調(diào)的時(shí)間
B.能促使原料的入味
C.能除腥解膩
D.便于去皮與切配
A.初步熟處理
B.焯水
C.過油
D.汽蒸
A.對(duì)比
B.消殺
C.相乘
D.變調(diào)
A.咸味
B.甜味
C.鮮味
D.酸味
A.熱滲調(diào)味法
B.跟碟調(diào)味法
C.黏撒調(diào)味法
D.裹澆調(diào)味法
A.鮮甜苦酸
B.菜肴的色澤
C.菜肴的形狀
D.菜肴的標(biāo)志
最新試題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。