A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.面包粉
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A.冷水鍋焯水
B.沸水鍋焯水
C.過(guò)油
D.走紅
A.能縮短菜肴正式烹調(diào)的時(shí)間
B.能促使原料的入味
C.能除腥解膩
D.便于去皮與切配
A.初步熟處理
B.焯水
C.過(guò)油
D.汽蒸
A.對(duì)比
B.消殺
C.相乘
D.變調(diào)
A.咸味
B.甜味
C.鮮味
D.酸味
A.熱滲調(diào)味法
B.跟碟調(diào)味法
C.黏撒調(diào)味法
D.裹澆調(diào)味法
A.鮮甜苦酸
B.菜肴的色澤
C.菜肴的形狀
D.菜肴的標(biāo)志
A.分解
B.凝固
C.水解
D.酯化
A.對(duì)流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.微波
A.旺火中長(zhǎng)時(shí)間
B.小火長(zhǎng)時(shí)間
C.文火中長(zhǎng)時(shí)間
D.微火中長(zhǎng)時(shí)間
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
拔絲蘋(píng)果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
白煨臍門(mén)時(shí),需要先將臍門(mén)清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。