A.奶酪
B.奶粉
C.煉乳
D.奶油
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A.廣東臘腸
B.大紅腸
C.小紅腸
D.哈爾濱大眾紅腸
A.中式火腿
B.西式火腿
C.咸肉
D.臘肉
A.畜胃
B.畜肝
C.畜腎
D.畜心
A.華南型豬
B.江海型豬
C.高原型豬
D.西南型豬
A.牦牛
B.水牛
C.黃牛
D.奶牛
A.潤滑度
B.色澤
C.刀工手法
D.個體形狀
A.鳙魚
B.花鯽魚
C.鰣魚
D.鱸魚
A.小黃魚
B.大黃魚
C.黃姑魚
D.白姑魚
A.渤海
B.黃海
C.東海
D.南海
A.2-3
B.4-5
C.6-9
D.10-12
最新試題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。