A.跟刀砍
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.鍘刀切
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A.50.8
B.41.6
C.30.6
D.28.8
A.毛料重量
B.毛料總值
C.凈料重量
D.毛利率
A.10、5
B.15、4
C.25、3
D.30、2
A.清水
B.鹽水
C.堿水
D.蘇打水
A.上腦肉
B.夾心肉
C.前蹄髈
D.坐臀
A.肚囊子
B.后腿肉
C.血脖
D.肩頸肉
A.鰻鱺
B.馬面鲀
C.加吉魚
D.大馬哈魚
A.鹽水洗滌
B.冰水洗滌
C.冷水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌
A.小方塊
B.骨牌塊
C.菱形塊
D.劈柴塊
A.0.2厘米
B.0.1厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。