A.50.8
B.41.6
C.30.6
D.28.8
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A.毛料重量
B.毛料總值
C.凈料重量
D.毛利率
A.10、5
B.15、4
C.25、3
D.30、2
A.清水
B.鹽水
C.堿水
D.蘇打水
A.上腦肉
B.夾心肉
C.前蹄髈
D.坐臀
A.肚囊子
B.后腿肉
C.血脖
D.肩頸肉
A.鰻鱺
B.馬面鲀
C.加吉魚
D.大馬哈魚
A.鹽水洗滌
B.冰水洗滌
C.冷水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌
A.小方塊
B.骨牌塊
C.菱形塊
D.劈柴塊
A.0.2厘米
B.0.1厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米
A.跟刀砍
B.直刀砍
C.鋸刀切
D.鍘刀切
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。