A.刀刃
B.刀柄
C.刀膛
D.刀背
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A.刀身輕薄
B.尖劈角大
C.刀膛較厚
D.刀背較厚
A.推拉刀切
B.拉刀切
C.推刀切
D.鋸刀切
A.南瓜
B.排骨
C.豆腐
D.青菜
A.斜刀推剞
B.斜刀拉剞
C.直刀拉剞
D.平刀推剞
A.濃鹽
B.濃糖
C.食用堿
D.食醋
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
A.60
B.70
C.80
D.90
A.60
B.70
C.80
D.90
A.背取內(nèi)臟
B.不取內(nèi)臟
C.口取內(nèi)臟
D.剖腹取內(nèi)臟
最新試題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。