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填空題在肉制品中添加的亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物反應(yīng)生成（）是致癌物。

1.填空題為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì)稱為（）。

2.填空題已知山梨酸及山梨酸鉀對大白鼠的MNL為2.5g/kg，由此我們可以推斷出其對人的ADI值為（）g/kg（山梨酸及其鹽的總量以山梨酸計(jì)）。

3.填空題LD₅₀受實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的個(gè)體差異性影響最小，它比較穩(wěn)定，有代表性，可根據(jù)LD₅₀數(shù)據(jù)大小來判定受試物毒性大小，LD₅₀數(shù)據(jù)愈小，則該受試物的毒性愈（）。

4.填空題毒理學(xué)評價(jià)程序：（）

5.填空題毒理學(xué)評價(jià)的主要方法：（）

6.填空題（）是食品添加劑使用的首要要求。

7.問答題簡述天然色素的優(yōu)缺點(diǎn)。

8.問答題簡述食品的著色法。

9.問答題簡述膠姆糖基礎(chǔ)劑使用注意事項(xiàng)。

（1）膠基極少單獨(dú)使用，而是配合使用以互相取長補(bǔ)短。
（2）按生產(chǎn)需要適量使用，使用時(shí)注意溫度對其性質(zhì)的影響。

10.問答題簡述NaHCO₃使用注意事項(xiàng)。