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問答題人和動物體內(nèi)膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)槟男┚哂兄匾硪饬x的類固醇物質(zhì)？

1.問答題造成類固醇化合物種類很多的原因是什么？

2.問答題指出下列膜脂的親水成分和疏水成分：（a）磷脂酰乙醇胺；（b）鞘磷脂；（c）半乳糖基腦苷脂；（d）神經(jīng)節(jié)苷脂；（e）膽固醇。

3.問答題給定下列分子成分：甘油、脂肪酸、磷酸、長鏈醇和糖。試問（a）哪兩個成分在蠟和鞘脂脂中都存在（b）哪兩個成分在脂肪和磷脂酰膽堿中都存在（c）哪些（個）成分只在神經(jīng)節(jié)苷脂而不在脂肪中存在

4.問答題寫出下列化合物的名稱：（a）在低pH時，攜帶一個正凈電荷的甘油磷脂；（b）在中性pH時攜帶負(fù)凈電荷的甘油磷脂；（c）在中性pH時，凈電荷為零的甘油磷脂。

A.磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺
B.磷脂酰絲氨酸、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，雙磷脂酰甘油
C.磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺

5.問答題為什么PUFA容易發(fā)生脂質(zhì)過氧化?

多不飽和脂肪酸（PUFA）中的雙鍵具有潛在的還原性，容易發(fā)生過氧化作用。

6.問答題解釋與脂質(zhì)過氧化育關(guān)的幾個術(shù)語：自由基、活性氧、自由基鏈反應(yīng)和抗氧化劑。

7.問答題某油脂的碘值為68，皂化值為210。計算每個油脂分子平均含多少個雙健。

8.問答題從植物種子中提取出1g油脂，把它等分為兩份，分別用于測定該油脂的皂化值和碘值。測定皂化值的一份樣品消耗KOH 65 mg，測定碘值的一份樣品消耗I₂ 510 mg.試計算該油脂的平均相對分子質(zhì)量和碘值。

9.問答題干酪乳桿菌產(chǎn)生的乳杯菌酸（19碳脂肪酸）的熔點更接近硬脂酸的熔點還是更接近油酸的熔點，為什么？

10.問答題為什么飽和的18碳脂肪酸——硬脂酸的熔點比18碳不飽和脂肪酸——油酸的熔點高？