判斷題烤，就是原料經(jīng)過(guò)炸、煎、煸、炒、蒸、煮等開(kāi)端加熱后再加湯和調(diào)料進(jìn)一步加熱成熟的一種烹調(diào)方式。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.判斷題火候可分為大火、中火、小火。
4.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，原料應(yīng)用初步處理方法是（）
A.過(guò)油
B.焯水
C.汽蒸
D.走紅
5.單項(xiàng)選擇題在制湯過(guò)程中，可以加入的調(diào)料有（）
A.料酒蔥姜白胡椒
B.料酒鹽味精蔥姜
C.料酒大料
D.鹽蔥姜
E.料酒蔥姜鹽
6.多項(xiàng)選擇題可在原料中，右用鍘切方法進(jìn)行加工處理的是（）
A.雞丁
B.河蟹
C.豬肉
D.魚(yú)肉
7.單項(xiàng)選擇題處步加工時(shí)，為了保持鱗間同有用方，不需要去鱗的是（）
A.鯉魚(yú)
B.草魚(yú)
C.鰻魚(yú)
D.魚(yú)時(shí)魚(yú)
8.單項(xiàng)選擇題初步加油中的菜肴、整理洗滌可全都應(yīng)用到的鮮活原料（）
A.油菜
B.活雞
C.活蝦
D.鮮肉
9.單項(xiàng)選擇題過(guò)油的方法有哪些（）
A.滑油的炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和拉油
D.滑油、走油
10.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，利用滑油初步處理的是（）
A.蔥燒海參
B.水煮牛肉
C.回鍋肉
D.清燒蝦仁
最新試題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線(xiàn)條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題