單項選擇題在制湯過程中,可以加入的調料有()
A.料酒蔥姜白胡椒
B.料酒鹽味精蔥姜
C.料酒大料
D.鹽蔥姜
E.料酒蔥姜鹽
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1.多項選擇題可在原料中,右用鍘切方法進行加工處理的是()
A.雞丁
B.河蟹
C.豬肉
D.魚肉
2.單項選擇題處步加工時,為了保持鱗間同有用方,不需要去鱗的是()
A.鯉魚
B.草魚
C.鰻魚
D.魚時魚
3.單項選擇題初步加油中的菜肴、整理洗滌可全都應用到的鮮活原料()
A.油菜
B.活雞
C.活蝦
D.鮮肉
4.單項選擇題過油的方法有哪些()
A.滑油的炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和拉油
D.滑油、走油
5.單項選擇題下列菜肴中,利用滑油初步處理的是()
A.蔥燒海參
B.水煮牛肉
C.回鍋肉
D.清燒蝦仁
6.單項選擇題可除去烹調原料異味的初步處理方法是()
A.焯水
B.過油
C.汽蒸
D.走紅
7.單項選擇題可單用沸水進行處步熱處理加工的烹調原料是()
A.胡蘿卜塊
B.元魚塊
C.牛肉塊
D.魷魚卷
8.問答題簡述中國居民膳食指南
9.問答題食材的選擇要注重哪些方面?
10.問答題在家吃飯的十大益處有哪些?
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
題型:判斷題
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題