判斷題通過測定糕點(diǎn)中的過氧化值，可以了解油脂的酸敗程度。
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1.判斷題糕點(diǎn)中酸價(jià)測定原理是脂肪中游離脂肪酸用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，每克脂肪所消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫克數(shù)即為酸價(jià)。
8.單項(xiàng)選擇題食用植物油脂的碘值在國家標(biāo)準(zhǔn)中有嚴(yán)格規(guī)定，花生油碘值為（）
A.（107～135）g/100g
B.（124～139）g/100g
C.（118～141）g/100g
D.（86～107）g/100g
9.單項(xiàng)選擇題食用植物油脂的碘值在國家標(biāo)準(zhǔn)中有嚴(yán)格規(guī)定，玉米油碘值為（）
A.（107～135）g/100g
B.（124～139）g/100g
C.（118～141）g/100g
D.（86～107）g/100g
10.單項(xiàng)選擇題食用植物油脂的碘值在國家標(biāo)準(zhǔn)中有嚴(yán)格規(guī)定，大豆油碘值為（）
A.（107～135）g/100g
B.（124～139）g/100g
C.（118～141）g/100g
D.（86～107）g/100g
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構(gòu)成牛奶的溶劑是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
肉類水分速測儀使用中，應(yīng)避免（）的物質(zhì)接觸。
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孔雀石綠免疫膠體金快速檢測結(jié)果判讀時(shí)，（）可以判定為陽性。
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食品中亞硝酸鹽的快速檢測一般應(yīng)進(jìn)行（）平行試驗(yàn)。
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按照檢測場地分類食品快速檢測技術(shù)可劃分為哪幾類（）
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下列哪類化學(xué)比色法不是采用與標(biāo)準(zhǔn)色卡比較得出結(jié)果的（）
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（）不能達(dá)到降低誤差的目的。
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食品快速檢測中使用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)純度一般≥（）
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食用油中總極性物質(zhì)測定時(shí)，取樣后樣品放在（）加熱。
題型：單項(xiàng)選擇題