判斷題使用黏性調(diào)料(黃醬,甜面醬)的不用勾芡。
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2.單項選擇題下列需要勾芡的菜肴是()
A.清炒豌豆苗,蒜蓉荷蘭豆
B.紅燒豬蹄
C.回鍋肉,醬爆雞丁
D.開胃羹
3.單項選擇題采用淋推法勾芡的是()
A.文思豆腐
B.八寶辣醬
C.金秋怡景
D.茄汁魚片
4.判斷題龍井蝦仁選用鮮河蝦,且采用兌汁芡。
7.判斷題火腿灌湯蝦球是炸類菜肴
8.單項選擇題脆炸鮮奶,放入()熱油中炸。
A.3
B.4
C.5
D.6
9.單項選擇題脆皮魚條是將魚肉切成()的長條,下鍋時油溫控在五成左右。
A.7厘米長,1厘米見方
B.7厘米長,2厘米見方
C.8厘米長,1厘米見方
D.8厘米長,2厘米見方
10.判斷題脆皮糊適用于脆炸類菜肴
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