A.100℃
B.110℃
C.115℃
D.120℃
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A.5倍
B.5~6倍
C.5~7倍
D.7~8倍
A.500-750g
B.1000g
C.750-1000g
D.100-500g
A.拉刀切
B.平刀批
C.平刀直片
D.平刀拉片
A.直剁
B.刀尖排
C.排斬
D.刀尖剁
A.跳刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.鋸刀切
A.冷水洗滌
B.鹽水洗滌
C.高錳酸鉀溶液洗滌
D.熱水洗滌
A.90°
B.70°
C.60°
D.50°
A.60°
B.70°
C.80°
D.90°
A.20%
B.45%
C.55%
D.50%
A.毛料率
B.凈料率
C.耗損率
D.毛利率
最新試題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。