單項(xiàng)選擇題在日常烹調(diào)中，四季豆我們通常通過(guò)（）來(lái)清除其所含的毒素。

A.冷水鍋水
B.沸水鍋焯水
C.過(guò)油
D.滑油


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1.單項(xiàng)選擇題淀粉具有吸濕性強(qiáng)，（）的特點(diǎn)。

A.色澤潔白
B.吸收異味
C.勾芡
D.易潮

2.單項(xiàng)選擇題下列原料適合于沖水洗滌（）

A.豬肚
B.豬腸
C.豬肺
D.豬心

3.單項(xiàng)選擇題在熱菜制作中，“高麗香蕉”我們選用（）制作而成。

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊

4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于過(guò)油的作用（）

A.可以改變烹飪?cè)系馁|(zhì)地
B.可以改變烹飪?cè)系纳珴?br/>C.可以縮短正式烹調(diào)的時(shí)間
D.可以去除腥臊膩味

5.單項(xiàng)選擇題清炸仔雞的調(diào)味階段為（）

A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.綜合調(diào)味

6.單項(xiàng)選擇題杭州名菜“西湖醋魚”的調(diào)味方法為（）

A.腌漬
B.分散
C.裹澆
D.熱滲

7.單項(xiàng)選擇題下列屬于物理感覺(jué)方法的是（）

A.鮮
B.香
C.色
D.甜

9.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于以水為傳熱介質(zhì)作用的是（）

A.能溶解原料內(nèi)部的物質(zhì)
B.增加滲透能力
C.改變?cè)腺|(zhì)地
D.使原料入味熟爛

10.單項(xiàng)選擇題根據(jù)火焰的高低，火光的顏色，熱輻射及熱氣強(qiáng)弱等，火力可分為（）

A.猛火、中火、慢火、微火
B.猛火、中火、武火、慢火
C.旺火、武火，中火、微火
D.旺火，中火、微火、小火