多項(xiàng)選擇題旅游飯店營業(yè)收入按各項(xiàng)業(yè)務(wù)經(jīng)營活動在企業(yè)所處重要性地位劃分，有（）。

A.基本業(yè)務(wù)收入
B.其他業(yè)務(wù)收入
C.營業(yè)外收入
D.營業(yè)內(nèi)收入


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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于旅游飯店營業(yè)收入項(xiàng)目的是（）。

A.出租客房
B.提供餐飲
C.出售商品
D.其他服務(wù)項(xiàng)目

3.多項(xiàng)選擇題樓面服務(wù)環(huán)節(jié)的控制內(nèi)容包括（）。

A.領(lǐng)發(fā)菜控制
B.進(jìn)餐服務(wù)過程的控制
C.收銀環(huán)節(jié)控制
D.服務(wù)人員的培訓(xùn)與控制

4.多項(xiàng)選擇題旅游飯店餐飲部生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制包括（）。

A.制定標(biāo)準(zhǔn)成本卡與確定標(biāo)準(zhǔn)成本率
B.進(jìn)行差異分析
C.控制緊急采購次數(shù)
D.嚴(yán)格內(nèi)部調(diào)撥手續(xù)

5.多項(xiàng)選擇題旅游飯店餐飲部領(lǐng)發(fā)料環(huán)節(jié)的控制包括（）。

A.嚴(yán)格實(shí)行領(lǐng)發(fā)料制度，健全領(lǐng)料單制
B.選用合適方法對發(fā)出的原材料進(jìn)行計價，正確核算發(fā)料成本
C.對賬面存貨和實(shí)際存貨進(jìn)行比較分析
D.健全內(nèi)部牽制制度

6.多項(xiàng)選擇題旅游飯店餐飲部倉儲環(huán)節(jié)的控制包括（）。

A.分類存放，防止食品原料串味、變潮，影響質(zhì)量
B.合理碼放，貫徹物流的先進(jìn)先出原則
C.保質(zhì)期控制，及時將這方面信息反饋到生產(chǎn)部門
D.安全保證，防止原料存放中不安全事故的發(fā)生，減少損失和浪費(fèi)

7.多項(xiàng)選擇題旅游飯店餐飲部采購環(huán)節(jié)的控制包括（）。

A.規(guī)格控制
B.數(shù)量控制
C.價格控制
D.品質(zhì)控制

9.多項(xiàng)選擇題旅游飯店餐飲部營業(yè)費(fèi)用有（）。

A.人工費(fèi)用
B.經(jīng)營用品費(fèi)
C.水電燃料費(fèi)
D.其他費(fèi)用

10.多項(xiàng)選擇題旅游飯店餐飲部直接成本的全過程控制思想包含（）。

A.采購與驗(yàn)收入庫的控制
B.倉儲與領(lǐng)發(fā)料的控制
C.生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制
D.樓面服務(wù)與酒水成本控制