判斷題測定果酒、黃酒中的總糖含量時(shí),要嚴(yán)格控制酸水解條件在68~70℃水浴加熱15min。
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在煎炸過程中,由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復(fù)使用,將發(fā)生一系列反應(yīng),生成()等化合物,這些化合物比甘油三酸脂分子極性大,被稱為極性組分。
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