A.鋸刀切
B.鍘刀切
C.刀尖剁
D.拍刀砍
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A.質地松軟的原料
B.無骨、質地細嫩、薄小易裂的韌性原料
C.質地堅韌、無骨或質地松散易碎的熟食
D.韌性原料
A.韌性較強的原料
B.韌性弱、體小、細嫩或脆嫩的植物性原料
C.韌性較弱的原料
D.體積較大、韌性較強、筋膜較多的原料
A.脆性原料
B.質地堅韌、無骨或質地松散易碎的熟食
C.韌性原料
D.無骨、質地細嫩、薄小易裂的韌性原料
A.1/3
B.2/3
C.1/4
D.1/5
A.身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視兩手操作位置,腹部與墩板保持5厘米,菜墩高度為操作者身高的一半
B.身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視兩手操作位置,腹部與墩板保持10厘米,菜墩高度為操作者身高的一半
C.身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視前方,腹部與墩板保持10厘米
D.菜墩高度為操作者身高的2/3處
A.3°~10°
B.8°~12°
C.10°~14°
D.12°~15°
A.刮刀
B.罐頭刀
C.袍刀
D.剪刀
A.刀柄、刀背、刀膛、刀刃
B.刀柄、刀背、刀膛、刀刃、尖劈角
C.刀柄、刀膛、刀刃、尖劈角
D.刀柄、刀背、刀刃、尖劈角
A.3/5
B.4/5
C.2/5
D.2/3
A.將原料放在墩板上,刀膛與墩板平行,刀從左前方向右后方運動,一層層片開原料
B.將原料放在墩板上,刀膛與墩板平行,刀從右后方向左前方運動,一層層片開原料
C.原料放置墩面左側,用刀刃的后部對準原料被片的位置
D.原料放置墩面右側,用刀刃的前部對準原料被片的位置
最新試題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。