單項(xiàng)選擇題一般適用于對(duì)罐頭的開(kāi)啟，使刀口整齊光滑，不易傷手。是屬于下列哪種特殊刀具（）

A.刮刀
B.罐頭刀
C.袍刀
D.剪刀


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1.單項(xiàng)選擇題烹飪刀具種類繁多，外形多變化，除了一些特殊用途刀具以外，大多數(shù)的刀具的外形是比較相似的，因此一般菜刀的整個(gè)刀身有哪幾個(gè)部位組成（）

A.刀柄、刀背、刀膛、刀刃
B.刀柄、刀背、刀膛、刀刃、尖劈角
C.刀柄、刀膛、刀刃、尖劈角
D.刀柄、刀背、刀刃、尖劈角

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于平刀拉片（拉刀批），下列敘述正確的是（）

A.將原料放在墩板上，刀膛與墩板平行，刀從左前方向右后方運(yùn)動(dòng)，一層層片開(kāi)原料
B.將原料放在墩板上，刀膛與墩板平行，刀從右后方向左前方運(yùn)動(dòng)，一層層片開(kāi)原料
C.原料放置墩面左側(cè)，用刀刃的后部對(duì)準(zhǔn)原料被片的位置
D.原料放置墩面右側(cè)，用刀刃的前部對(duì)準(zhǔn)原料被片的位置

4.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用直刀切刀法時(shí)，下列敘述正確的是（）

A.用中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛，手掌按在原料或墩面上
B.用中指第二關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛，手掌按在原料或墩面上
C.刀運(yùn)行時(shí)，刀身不可里外傾斜，作用點(diǎn)在刀刃后部
D.刀運(yùn)行時(shí)，刀身可里外傾斜，作用點(diǎn)在刀刃中部