A.刮刀
B.罐頭刀
C.袍刀
D.剪刀
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A.刀柄、刀背、刀膛、刀刃
B.刀柄、刀背、刀膛、刀刃、尖劈角
C.刀柄、刀膛、刀刃、尖劈角
D.刀柄、刀背、刀刃、尖劈角
A.3/5
B.4/5
C.2/5
D.2/3
A.將原料放在墩板上,刀膛與墩板平行,刀從左前方向右后方運(yùn)動(dòng),一層層片開(kāi)原料
B.將原料放在墩板上,刀膛與墩板平行,刀從右后方向左前方運(yùn)動(dòng),一層層片開(kāi)原料
C.原料放置墩面左側(cè),用刀刃的后部對(duì)準(zhǔn)原料被片的位置
D.原料放置墩面右側(cè),用刀刃的前部對(duì)準(zhǔn)原料被片的位置
A.用中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛,手掌按在原料或墩面上
B.用中指第二關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛,手掌按在原料或墩面上
C.刀運(yùn)行時(shí),刀身不可里外傾斜,作用點(diǎn)在刀刃后部
D.刀運(yùn)行時(shí),刀身可里外傾斜,作用點(diǎn)在刀刃中部
最新試題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
白煨臍門(mén)時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。