A.用猛火來炟
B.撈起后疊齊,放在筲箕內(nèi)
C.5千克清水加入枧水70千克
D.炟2分鐘至芥菜膽青綠、焾
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A.清水滾
B.清水滾 鹽水滾 炸
C.鹽水滾 清水滾 炸
D.清水滾 炸
A.斬去二節(jié)翼、背部斬“十字”、敲斷四柱骨、去除鴨尾臊、切去下巴
B.斬去二節(jié)翼、背部斬“十字”、敲斷四柱骨、去除鴨尾
C.斬去二節(jié)翼、背部斬“十字”、敲斷四柱骨、切去下巴
D.背部斬“十字”、敲斷四柱骨、去除鴨尾臊、切去下巴
A.豬肉
B.豆腐
C.榨菜
D.豬腰
A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法
A.40
B.60
C.80
D.90
A.開背取臟法
B.夾鰓取臟法
C.開腹取臟法
D.A或B
A.動(dòng)物性原料
B.植物性原料
C.礦物性原料
D.人工合成原料
A.溫油焐制
B.熱油沖發(fā)
C.涼油浸泡
D.復(fù)水
A.炸熘
B.軟熘
C.炒熘
D.滑熘
A.豬肚
B.大腸
C.心臟
D.網(wǎng)油
最新試題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。