單項(xiàng)選擇題炸腰果的基本工藝流程是()。

A.清水滾\rightarrow鹽水滾\rightarrow清水滾\rightarrow
B.清水滾\rightarrow鹽水滾\rightarrow
C.鹽水滾\rightarrow清水滾\rightarrow
D.清水滾\rightarrow


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1.單項(xiàng)選擇題扒鴨的加工方法是()。

A.斬去二節(jié)翼、背部斬“十字”、敲斷四柱骨、去除鴨尾臊、切去下巴
B.斬去二節(jié)翼、背部斬“十字”、敲斷四柱骨、去除鴨尾
C.斬去二節(jié)翼、背部斬“十字”、敲斷四柱骨、切去下巴
D.背部斬“十字”、敲斷四柱骨、去除鴨尾臊、切去下巴

2.單項(xiàng)選擇題在刀法中,平片法適用于()的加工。

A.豬肉
B.豆腐
C.榨菜
D.豬腰

3.單項(xiàng)選擇題把豬的肉眼片成片狀,應(yīng)該使用平刀法中的()

A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法

5.單項(xiàng)選擇題原條蒸的鱸魚(yú)取內(nèi)臟的方法是()。

A.開(kāi)背取臟法
B.夾鰓取臟法
C.開(kāi)腹取臟法
D.A或B

6.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料按原料的性質(zhì)可以分為()。

A.動(dòng)物性原料
B.植物性原料
C.礦物性原料
D.人工合成原料

7.多項(xiàng)選擇題油發(fā)的工序是()。

A.溫油焐制
B.熱油沖發(fā)
C.涼油浸泡
D.復(fù)水

8.多項(xiàng)選擇題熘可以分為()。

A.炸熘
B.軟熘
C.炒熘
D.滑熘

9.多項(xiàng)選擇題下列原料初步加工過(guò)程需要鹽、醋搓,里外翻洗滌方法是()。

A.豬肚
B.大腸
C.心臟
D.網(wǎng)油

10.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)過(guò)程中傳熱方式有()。

A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.輻射
D.熱空氣