單項選擇題鹵汁走紅先用旺火燒沸再用什么火加熱()
A.大火
B.中火
C.小火
D.弱火
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1.單項選擇題走油是幾成油溫()
A.七八成
B.五六成
C.三四成
D.六七成
2.單項選擇題不同色澤不同氣味的原料先焯水的是()
A.色澤淺異味小
B.色澤淺異味大
C.色澤深異味小
D.色澤深異味大
3.單項選擇題鹵汁走紅的原料要先經過焯水或()
A.走油
B.汽蒸
C.煮制
D.干制
4.單項選擇題幾成油溫油煙大量出現()
A.四五成
B.五六成
C.六七成
D.七八成
5.單項選擇題焯水在東北地區(qū)又被稱為什么()
A.掉
B.旦
C.兆
D.緊
6.單項選擇題制作蛋黃糕采用哪種方法()
A.中火沸水緩氣蒸
B.旺火沸水緩氣蒸
C.旺火沸水猛汽蒸
D.中火沸水猛汽蒸
7.單項選擇題走油肉用的是什么肉()
A.豬里脊肉
B.扁擔肉
C.元寶肉
D.豬五花條肉
8.單項選擇題走油的油溫控制在多少()
A.140~180
B.130~170
C.150~190
D.210~240
9.單項選擇題滑油的油溫一般為多少()
A.90~120
B.80~120
C.100~150
D.90~130
10.單項選擇題以下哪種原料宜用冷水鍋焯水()
A.雞
B.鴨
C.方肉
D.牛肉
最新試題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
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食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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