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判斷題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)時，加入硫酸鉀的作用是使溶液的沸點降低。

1.判斷題糧食及其制品中粗蛋白含量的測定采用凱氏定氮法。

2.判斷題糧食中粗纖維含量的測定原理為：試樣經(jīng)沸騰的稀硫酸處理后，殘渣經(jīng)過濾分離、洗滌后，再用沸騰的氫氧化鉀溶液處理，處理后的殘渣經(jīng)過濾分離、洗滌、干燥、稱重后灰化，灰化中損失的質(zhì)量相當(dāng)于試樣中粗纖維的質(zhì)量。

3.判斷題糧食中的粗纖維含量是試樣經(jīng)過氧化反應(yīng)后得到的殘渣經(jīng)干燥、灰化后損失的部分占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

4.判斷題測定動物油脂的過氧化值時，可加入少量的HLB乳化劑，以緩解反應(yīng)液的分層和縮短碘釋放的滯后時間。

5.判斷題動物油脂的過氧化值的測定原理是：試樣溶解在乙酸和異辛烷溶液中，與碘化鉀反應(yīng)，用硫代硫酸鈉溶液標(biāo)定析出的碘。

6.判斷題動物油脂的過氧化值是試樣中氧化碘的物質(zhì)的量，以每千克試樣中活性氧的毫摩爾數(shù)表示。

7.判斷題過氧化值是對油脂酸敗檢測的指標(biāo)之一。

8.判斷題測定糧食脂肪酸值時，試樣粉碎后應(yīng)該在48h內(nèi)進(jìn)行測定。

9.判斷題測定油脂酸度時，滴定終點的顏色是微紅色且15s內(nèi)不褪色。

10.判斷題糧食酸度是指糧食及其制品中含有的磷酸、乳酸、乙酸等水溶性酸性物質(zhì)的總量。