判斷題熱菜制作過程;原料采購、初步加工、切配、烹制、裝盤上桌。
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1.單項選擇題()背鰭硬刺有毒,初加工應小心。
A.鱖魚
B.黃顙魚
C.加吉魚
D.鱭魚
4.單項選擇題()又叫脊翅、披刀翅。
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
8.單項選擇題()魚鰾肥厚、干制后為名貴魚肚。
A.江團
B.團頭魴
C.鳊魚
D.鱭魚
9.判斷題油鍋起火后應馬上用水澆滅。
10.判斷題在人員配置上以滿員負荷生產為中心。
最新試題
空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題