判斷題配菜人員要具有調(diào)制基礎(chǔ)濃湯,基礎(chǔ)清湯的能力。
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2.單項(xiàng)選擇題()魚鰾肥厚、干制后為名貴魚肚。
A.江團(tuán)
B.團(tuán)頭魴
C.鳊魚
D.鱭魚
3.判斷題油鍋起火后應(yīng)馬上用水澆滅。
8.判斷題成本=毛利+售價(jià)。
9.判斷題損耗重量=毛料重量-毛料含水量。
10.判斷題損耗率=損耗重量÷毛料重量×100%×成本。
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白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
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清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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