多項選擇題加工后蔬菜貯存中易發(fā)生褐變現(xiàn)象，使之改變其原來本色，常見的有（）等蔬菜。

A.土豆
B.茭白
C.藕


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1.多項選擇題以下蔬菜屬于甘藍類的是（）。

A.卷心菜
B.生菜
C.花菜

2.多項選擇題燕窩的質(zhì)量一般以（）作質(zhì)量優(yōu)劣的標準。

A.品種
B.色澤、含雜質(zhì)
C.漲發(fā)率

4.多項選擇題以下屬于多脂肪魚類是（）。

A.三文魚
B.鰣魚
C.鱖魚

5.多項選擇題有關(guān)象拔蚌的介紹正確的是（）。

A.產(chǎn)于美國、加拿大等國沿海
B.生產(chǎn)周期長，小的無拔管
C.離水易死亡變質(zhì)

6.多項選擇題屬于豆科類蔬菜的品種是（）。

A.四棱豆
B.荷蘭豆
C.羊角豆

7.多項選擇題屬于鮭科魚類的品種有（）。

A.三文魚
B.三文鱒
C.大馬哈魚

8.多項選擇題被譽為“動物人參”的原料是指（）。

A.黃鱔
B.海參
C.野鵪鶉

9.名詞解釋脂肪乳化
10.名詞解釋日月魚

最新試題

雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。

題型：判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。

題型：判斷題

粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。

題型：判斷題

拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。

題型：判斷題

造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。

題型：判斷題

食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。

題型：判斷題

食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。

題型：判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型：判斷題

食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。

題型：判斷題

雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。

題型：判斷題