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判斷題汽鍋蒸能保持原料的原汁原味不受損失，又可增加包裹材料的風味。

1.判斷題粉蒸的菜肴具有糯軟香濃，味醇適口的特點。

2.判斷題粉蒸，是指加工成形，腌漬的原料掛糊后，粘上一層熟米粉蒸制成菜的方法。

3.判斷題清蒸：是指單一原料單一口味（酸甜味）原料直接調(diào)味蒸制，成品湯清味鮮質(zhì)地嫩的方法，原料必須清洗干凈，瀝凈血水。

4.判斷題蒸是指經(jīng)加工切配、調(diào)味的原料，利用蒸汽為傳熱介質(zhì)加熱使之成熟入味的烹調(diào)方法。

5.判斷題烤的是將經(jīng)過腌漬或加工處理的原料放入到微波爐中經(jīng)過輻射加熱，直接或間接將原料烤熟的烹調(diào)方法。

6.判斷題鹽焗蝦的工藝流程：原料準備→腌漬→將蝦串在竹簽上→小火煎至成熟→裝盤。

7.判斷題敞爐熏用料省，時間短，熏得均勻，效果好。

8.判斷題在蒸制時不易熟的菜肴應(yīng)放下層，因下層溫度高。

9.判斷題酒蒸鴨子可采用旺火沸水速蒸的方法。

10.判斷題粉蒸類菜肴的加熱時間都不長，否則米粉會變酸。