A.二層
B.三層
C.四層
D.五層
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A.藝術(shù)形式
B.裝盤分量
C.裝飾效果
D.整體效果
A.初加工后的
B.加工好的
C.剞刀處理的
D.花色組配的
A.成品
B.調(diào)料
C.主料
D.原料
A.營養(yǎng)價(jià)值;味感特征
B.營養(yǎng)價(jià)值;風(fēng)味特點(diǎn)
C.文化價(jià)值;品質(zhì)特點(diǎn)
D.文化價(jià)值;風(fēng)味特點(diǎn)
A.散線
B.十字
C.一字
D.籃格
A.一字
B.菱形
C.弧形
D.直線
A.肉薄無皮
B.肉厚無皮
C.肉薄帶皮
D.肉厚帶皮
A.30°
B.50°
C.70°
D.90°
A.深約1/4
B.深約1/2
C.深約3/4
D.深約1/3
A.四級(jí)
B.三級(jí)
C.二級(jí)
D.一級(jí)
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。