判斷題發(fā)色劑均是有毒性的添加劑，盡量少用或不用。
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1.判斷題石油液化氣氣瓶不得接近電源，火源或熱源。
5.判斷題檸檬黃不是限量使用的食品添加劑。
6.單項選擇題烹飪原料（）的好壞對菜品的出品起決定性的影響。
A.部位
B.品種
C.營養(yǎng)
D.品質(zhì)
7.單項選擇題冷藏設(shè)備每月清洗、化霜（）次，并進(jìn)行消毒處理。
A.一
B.二
C.三
D.四
8.單項選擇題下列稱為“潮汕三寶”的原料是（）。
A.菜脯、豆醬、魚露
B.菜脯、咸菜、魚露
C.菜脯、豆醬、咸菜
D.菜脯、咸魚、魚露
9.單項選擇題從味覺生理的角度看，只有（）四種味。
A.咸、甜、酸和苦
B.咸，甜，酸和辣
C.咸、甜、鮮和辣
D.咸，甜，酸和鮮
10.單項選擇題（）其溫度在90〜120°C左右，直觀特征為無青煙，油面平靜，當(dāng)浸泡原料時，原料周圍無明顯氣泡生成。
A.三四成熱
B.四五成熱
C.五六成熱
D.六七成熱
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題