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單項(xiàng)選擇題宮保雞丁屬于（）的菜肴

A.麻辣味型
B.醬香味型
C.荔枝味型
D.糊辣味型

1.單項(xiàng)選擇題在法國，（）被稱作“地下蘋果”。

A.土豆
B.山藥
C.紅薯
D.魔芋

2.單項(xiàng)選擇題兒童對（）最敏感

A.酸味
B.苦味
C.辣味
D.甜味

3.單項(xiàng)選擇題回鍋肉中坐臀肉的刀工成型規(guī)格是（）

A.5cm*5cm*0.2cm
B.6cm*4cm*0.3cm
C.5cm*3cm*0.2cm
D.4cm*2cm*0.1cm

4.單項(xiàng)選擇題加熱中調(diào)味又稱（）

A.基本調(diào)味
B.正式調(diào)味
C.補(bǔ)充調(diào)味
D.綜合調(diào)味

5.單項(xiàng)選擇題辣味、澀味、收斂感、黏稠感、粉末感、腐蝕感、燒灼感、油膩感等單單依靠味蕾是比較難以感覺的，還需要借助（）等共同完成。

A.味覺、嗅覺
B.觸覺、味覺
C.觸覺、嗅覺
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題清炸仔雞的工藝流程：原料準(zhǔn)備→（）→（）→（）→成菜裝盤。

A.刀工成形→腌漬調(diào)味→下鍋炸制
B.刀工成形→下鍋炸制→腌漬調(diào)味
C.腌漬調(diào)味→刀工成形→下鍋炸制
D.腌漬調(diào)味→下鍋炸制→刀工成形

7.單項(xiàng)選擇題如在燒制的加熱過程中，加入適量的有色（或無色）調(diào)味品，通過湯汁由表及里地滲透至烹飪原料的內(nèi)部，從而使之入味，且表里如一、味道鮮美。利用的是（）

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法

8.單項(xiàng)選擇題如經(jīng)漲發(fā)后的魷魚、海參、魚翅、燕窩等，調(diào)味時(shí)必須適當(dāng)增加鮮味，以補(bǔ)其鮮味的不足。屬于（）

A.按照菜肴風(fēng)味及烹調(diào)方法的要求準(zhǔn)確調(diào)味
B.根據(jù)烹飪原料不同質(zhì)地進(jìn)行調(diào)味
C.根據(jù)不同的季節(jié)因時(shí)調(diào)味
D.按照進(jìn)餐者口味的要求進(jìn)行調(diào)味

9.單項(xiàng)選擇題狹義的味覺又稱（）

A.心理味覺
B.物理味覺
C.小眾味覺
D.化學(xué)味覺

10.單項(xiàng)選擇題用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味，屬于（）

A.茄味汁
B.椒麻汁
C.蠔油汁
D.蝦油汁