單項(xiàng)選擇題辣味、澀味、收斂感、黏稠感、粉末感、腐蝕感、燒灼感、油膩感等單單依靠味蕾是比較難以感覺的，還需要借助（）等共同完成。

A.味覺、嗅覺
B.觸覺、味覺
C.觸覺、嗅覺
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題清炸仔雞的工藝流程：原料準(zhǔn)備→（）→（）→（）→成菜裝盤。

A.刀工成形→腌漬調(diào)味→下鍋炸制
B.刀工成形→下鍋炸制→腌漬調(diào)味
C.腌漬調(diào)味→刀工成形→下鍋炸制
D.腌漬調(diào)味→下鍋炸制→刀工成形

3.單項(xiàng)選擇題如經(jīng)漲發(fā)后的魷魚、海參、魚翅、燕窩等，調(diào)味時必須適當(dāng)增加鮮味，以補(bǔ)其鮮味的不足。屬于（）

A.按照菜肴風(fēng)味及烹調(diào)方法的要求準(zhǔn)確調(diào)味
B.根據(jù)烹飪原料不同質(zhì)地進(jìn)行調(diào)味
C.根據(jù)不同的季節(jié)因時調(diào)味
D.按照進(jìn)餐者口味的要求進(jìn)行調(diào)味

4.單項(xiàng)選擇題狹義的味覺又稱（）

A.心理味覺
B.物理味覺
C.小眾味覺
D.化學(xué)味覺

5.單項(xiàng)選擇題用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味，屬于（）

A.茄味汁
B.椒麻汁
C.蠔油汁
D.蝦油汁

6.單項(xiàng)選擇題制作酸菜魚，在利用（）方法調(diào)味

A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.綜合性調(diào)味

7.單項(xiàng)選擇題用糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味，屬于（）

A.茄味汁
B.香糟油
C.鹽味汁
D.醬油汁

8.單項(xiàng)選擇題荔枝味型，其味型特點(diǎn)是（）

A.咸味、酸甜
B.煙香濃郁
C.酸甜咸鮮
D.咸鮮微甜

9.單項(xiàng)選擇題下列哪種菜肴調(diào)味的方法是利用加熱后調(diào)味方法（）

A.炸土豆松
B.東坡肉
C.家常豆腐
D.青椒土豆絲

最新試題

鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。

題型：判斷題

京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。

題型：判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型：判斷題

花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

題型：判斷題

食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。

題型：判斷題

拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。

題型：判斷題

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

題型：判斷題

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。

題型：判斷題

雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。

題型：判斷題

食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。

題型：判斷題