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單項(xiàng)選擇題食品檢驗(yàn)的異常結(jié)果，通常是指標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)項(xiàng)目的（）偏離產(chǎn)品的真實(shí)屬性，例如某產(chǎn)品的總氮含量為48g/kg，其中銨態(tài)氮含量為56g/kg。

A、計(jì)算值
B、檢測(cè)值
C、經(jīng)驗(yàn)值
D、估算值

1.單項(xiàng)選擇題下列各項(xiàng)中（）不是測(cè)黃酒中非糖固形物時(shí)所用儀器。

A、恒溫水浴
B、電熱恒溫干燥箱
C、干燥器
D、天平

2.單項(xiàng)選擇題測(cè)白酒中固形物時(shí)，需將有裝樣品的（），至于沸水浴中蒸干。

A、容量瓶
B、瓷蒸發(fā)皿
C、燒杯
D、稱量瓶

3.單項(xiàng)選擇題白酒中有機(jī)酸的測(cè)定通常采用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液進(jìn)行定量分析，該方法屬于（）。

A、酸堿滴定
B、絡(luò)合滴定
C、氧化還原滴定
D、沉淀滴定

4.單項(xiàng)選擇題白酒是指以高梁等糧谷為主要原料，以（）為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的蒸餾酒。

A、大曲和酒母
B、小曲和酒母
C、大曲、小曲或麩曲及酒母等
D、麩曲和酒母

5.單項(xiàng)選擇題大腸菌群計(jì)數(shù)樣品勻液的pH值應(yīng)在（）之間。

A、4.5~5.5
B、5.5~6.5
C、6.5~7.5
D、7.5~8.5

6.單項(xiàng)選擇題電熱恒溫干燥箱使用時(shí)，放入（）有爆炸危險(xiǎn)。

A、過氧化苯甲酰（面粉增白劑）
B、NaHCO₃
C、CaCl₂
D、Na₂CO₃

7.單項(xiàng)選擇題配制菌落總數(shù)測(cè)定中所用磷酸鹽緩沖溶液貯存液時(shí)，應(yīng)稱取34.0g的磷酸二氫鉀溶于蒸餾水中，調(diào)整pH為（）定容至1000mL。

A、6.8
B、7.0
C、7.2
D、8.2

8.單項(xiàng)選擇題電位滴定法測(cè)過酒中總酸的步驟，開始時(shí)滴定速度可稍快，當(dāng)樣液（）后放慢滴定速度，每次加半滴直至終點(diǎn)。

A、pH=8.0
B、pH=8.5
C、pH=10.0
D、pH=3.0

9.單項(xiàng)選擇題將35g葡萄糖溶于65g水中，其中葡萄糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（）。

A、0.5833
B、1.8571
C、0.35
D、0.30

10.單項(xiàng)選擇題機(jī)械天平（電光分析天平）讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后一、二位應(yīng)讀（）對(duì)應(yīng)的數(shù)值。

A、砝碼
B、圈碼
C、微分標(biāo)尺
D、砝碼+圈碼