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判斷題功能性食品評價學包括毒理學評價、功能學評價和衛(wèi)生學評價，是對功能性食品的確認。

1.問答題乳酸菌發(fā)酵制品主要有哪些？

2.問答題簡述乳酸菌的生理功效。

3.名詞解釋酸牛奶

4.名詞解釋乳酸菌

一類能發(fā)酵利用碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細菌。

5.問答題鈣補充劑可分為哪幾類？各有什么特點？

有機鈣：乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣，利用率較高、價格較高
無機鈣：碳酸鈣、磷酸二鈣、吸收率低、也便宜

6.問答題硒在人體內(nèi)主要通過什么起作用？富硒的功能性食品有哪些？

硒是一系列硒蛋白的組成部分，這些硒蛋白在許多生理功能中發(fā)揮重要的作用富硒的雞蛋，豬肉，牛奶，雞肉目前已經(jīng)面市

7.問答題鍺是必需的微量元素嗎？有機鍺有什么功能？富鍺的功能性食品基料有哪些？

不是人體必需的微量元素，有明顯的抗腫瘤活性，1、富鍺酵母2、富鍺豆芽3、富鍺雞蛋4、富鍺牛奶5、富鍺蜂蜜

8.問答題作為必需微量元素的標準是什么？人體必需的微量元素有哪幾種？

9.問答題什么叫黃酮類化合物？主要有哪些生理功效？

10.問答題什么叫類維生素？有哪些？