單項(xiàng)選擇題和肉類相比較,魚類中()

A.脂肪含量較高,且多為飽和脂肪酸
B.脂肪含量較低,且多為飽和脂肪酸
C.脂肪含量較高,且多為不飽和脂肪酸
D.脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸
E.不含膽固醇


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1.單項(xiàng)選擇題陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是()

A.鉛、鎘
B.鐵、鋅
C.銅、鈷
D.鉬、鎳
E.鉻、錫

2.單項(xiàng)選擇題屬于必需脂肪酸的是()

A.亞油酸
B.棕櫚酸
C.花生四烯酸
D.油酸
E.硬脂酸

3.單項(xiàng)選擇題下列哪種氨基酸必須由食物提供()

A.丙氨酸
B.天門冬氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
E.絲氨酸

4.單項(xiàng)選擇題防止食品中含有黃曲霉毒素污染的根本措施是()

A.防霉
B.去霉
C.去毒
D.挑出霉粒
E.碾壓加工

5.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素的靶器官主要是()

A.心
B.腦
C.肺
D.肝
E.脾

6.單項(xiàng)選擇題揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定()

A.脂肪酸敗
B.蛋白質(zhì)腐敗
C.碳水化合物酸敗
D.蔬菜的腐敗
E.水果的腐敗

7.單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是()

A.滲透壓
B.濕度
C.pH值
D.組織酶
E.微生物

8.單項(xiàng)選擇題下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色()

A.紅曲米
B.莧菜紅
C.赤蘚紅
D.亞硫酸鈉
E.亞硝酸鈉

9.單項(xiàng)選擇題以下不是碳水化合物的膳食纖維是()

A.纖維素
B.半纖維素
C.木質(zhì)素
D.果膠
E.樹膠

10.單項(xiàng)選擇題成人膳食脂肪適宜攝入量以占總能量百分比計(jì)算為()

A.5%~8%
B.10%~15%
C.20%~30%
D.35%~40%
E.45%~50%

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