單項(xiàng)選擇題防止食品中含有黃曲霉毒素污染的根本措施是()

A.防霉
B.去霉
C.去毒
D.挑出霉粒
E.碾壓加工


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1.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素的靶器官主要是()

A.心
B.腦
C.肺
D.肝
E.脾

2.單項(xiàng)選擇題揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定()

A.脂肪酸敗
B.蛋白質(zhì)腐敗
C.碳水化合物酸敗
D.蔬菜的腐敗
E.水果的腐敗

3.單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是()

A.滲透壓
B.濕度
C.pH值
D.組織酶
E.微生物

4.單項(xiàng)選擇題下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色()

A.紅曲米
B.莧菜紅
C.赤蘚紅
D.亞硫酸鈉
E.亞硝酸鈉

5.單項(xiàng)選擇題以下不是碳水化合物的膳食纖維是()

A.纖維素
B.半纖維素
C.木質(zhì)素
D.果膠
E.樹膠

6.單項(xiàng)選擇題成人膳食脂肪適宜攝入量以占總能量百分比計(jì)算為()

A.5%~8%
B.10%~15%
C.20%~30%
D.35%~40%
E.45%~50%

7.單項(xiàng)選擇題以谷類為原料的蒸餾酒,甲醇不得超過()

A.0.02g/100ml
B.0.04g/100ml
C.O.08g/100ml
D.0.12g/100ml
E.0.16g/100ml

8.單項(xiàng)選擇題與神經(jīng)管畸形發(fā)生發(fā)展有關(guān)的維生素()

A.葉酸
B.核黃素
C.維生素B6
D.硫胺素
E.尼克酸

9.單項(xiàng)選擇題體內(nèi)維生素B1缺乏,TPP效應(yīng)是()

A.<15%
B.>16%
C.<12%
D.>25%
E.>18%

10.單項(xiàng)選擇題C18:0是()

A.單不飽和脂肪酸
B.多不飽和脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.類脂
E.反式脂肪酸

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