判斷題新鮮豬肉質(zhì)地緊密且堅(jiān)硬，用手指按壓凹陷后不會(huì)立即復(fù)原。

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5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)醬油是將植物蛋白質(zhì)原料酸水解為（）。

A.葡萄糖
B.氨基酸
C.多肽
D.單個(gè)氨基酸和多肽

6.單項(xiàng)選擇題黑木耳摻鹵鹽（硫酸鎂MgSO4）的檢驗(yàn)，可以利用與鋇離子反應(yīng)生成（）來(lái)判定。

A.藍(lán)色沉淀
B.綠色沉淀
C.白色沉淀
D.磚紅色沉淀

7.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不是香辛料的是（）。

A.大料
B.肉豆寇
C.花椒
D.莽草

8.單項(xiàng)選擇題味精檢驗(yàn)中，氨基酸確認(rèn)的原理是利用氨基酸與（）反應(yīng)，產(chǎn)物呈（）。

A.香草醛，棕色
B.茚三酮，紫色
C.草酸，綠色
D.乙酰丙酸，紅棕色

9.單項(xiàng)選擇題食鹽與亞硝酸鹽的鑒別區(qū)別在于（）。

A.食鹽能使高錳酸鉀褪色
B.亞硝酸鈉溶解時(shí)水溫急劇下降
C.亞硝酸鹽是白色不透明的結(jié)晶性粉末
D.食鹽有揮發(fā)性氣味

10.單項(xiàng)選擇題用一根燒紅的粗鐵絲，插入蜂蜜中，純正的蜂蜜一般會(huì)（）。

A.冒氣
B.冒煙
C.變黑
D.無(wú)法鑒別