單項選擇題下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（）

A.沙門氏菌
B.一般霉菌
C.耐熱細菌
D.耐滲透壓酵母


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1.單項選擇題二氧化硫可用作防腐劑的食品是（）。

A.葡萄酒
B.食醋
C.泡菜
D.面包

2.單項選擇題不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（）。

A.使用非法添加物
B.超范圍超量使用食品添加劑
C.使用藥食兩用物質
D.使用工業(yè)級添加劑

4.單項選擇題食品安全評價中最重要的是（）。

A.公眾評價
B.廠商評價
C.消費者評價
D.毒理學評價

5.單項選擇題乳化劑乳化能力的差別，一般用（）表示。

A.電離能力
B.水解能力
C.親水親油平衡值
D.增稠能力

6.單項選擇題目前我國允許使用的有機酸鮮味劑只有（）。

A.味精
B.雞精
C.琥珀酸二鈉
D.肌苷酸

7.單項選擇題以蔗糖為原料，利用酶與生物技術方法可以制備得到（）

A.低聚麥芽糖
B.低聚木糖
C.大豆低聚糖
D.低聚果糖

8.單項選擇題下列增稠劑中，化學組成屬于蛋白質類的是（）

A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.黃原膠

9.單項選擇題對羥基苯甲酸酯類中抗菌活性最強，同時毒性也是最大的是（）

A.對羥基苯甲酸甲酯
B.對羥基苯甲酸乙酯
C.對羥基苯甲酸丙酯
D.對羥基苯甲酸丁酯

10.單項選擇題判斷物質急性毒性的重要指標是（）

A.ADI
B.LD50
C.NOEL
D.最大無作用劑量