單項選擇題溶液的折光率可間接反映溶液的（）。

A、組分
B、可溶性固形物的含量
C、酸度
D、黏度


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1.單項選擇題食品儀器檢測分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和（）。

A、氧化還原法
B、光學(xué)分析法
C、酸堿滴定法
D、絡(luò)合滴定法

3.單項選擇題用馬福爐灰化樣品時，下面操作正確的是（）。

A、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入
B、樣品可以直接放入灰化
C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出
D、樣品在馬福爐中灰化過夜

4.單項選擇題用羅紫-哥特里法測定牛乳中脂肪含量時，加入石油醚的作用是（）。

A、易于分層
B、分解蛋白質(zhì)
C、分解糖類
D、增加脂肪極性

6.單項選擇題灰分是標(biāo)示（）一項指標(biāo)。

A、無機成分總量
B、有機成分
C、污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量

7.單項選擇題K2SO4在定氮法中消化過程的作用是（）。

A.催化
B.顯色
C.氧化
D.提高溫度

8.單項選擇題為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是（）。

A、鐵氰化鉀
B、亞鐵氰化鉀
C、醋酸鉛
D、NaOH

9.單項選擇題定性鑒別油料中是否含有游離棉酚可用（）試劑。

A.氯化錫
B.氯化鈉
C.硫酸鈉
D.氯化鈣

10.單項選擇題SB/T10024-92對巧克力中還原糖含量為（）。

A、≥25.0%
B、≥55.0%
C、≤55.0%
D、無該項指標(biāo)