A.泡發(fā)
B.蒸發(fā)
C.煮發(fā)
D.燜發(fā)
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A.豬肚
B.豬大腸
C.豬肺
D.豬舌
A.70～75℃
B.80～85℃
C.60～65℃
D.55～60℃
A.黃魚(yú)
B.鱔魚(yú)
C.甲魚(yú)
D.鯊魚(yú)
A.刮鱗
B.燙泡
C.剝皮
D.去鰓
A.細(xì)致認(rèn)真，講究衛(wèi)生
B.合理加工，保持營(yíng)養(yǎng)
C.刀法準(zhǔn)確，保持色澤
D.合理用料，減少損耗
A.0.3厘米
B.0.4厘米
C.0.5厘米
D.0.8厘米
A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.豐富菜肴色澤
D.豐富品種
A.在實(shí)際操作過(guò)程中，為了使墩板平穩(wěn)不打滑，可在墩板下墊一塊干毛巾；
B.為防止墩板打滑，要及時(shí)將墩板用刀刮干凈；
C.使用墩板時(shí)，要一直對(duì)著某個(gè)位置進(jìn)行操作；
D.墩板使用完畢后，用刀具刮干，然后直立放置。
A.新購(gòu)買的墩板要用鹽水浸泡或者熱水鍋蒸煮；
B.墩板使用完畢后平放在案板上，放穩(wěn)，注意安全；
C.墩板使用一段時(shí)間后出現(xiàn)凹凸不平，不用處理；
D.墩板使用完畢后，要用濕毛巾擦干凈。
A.批刀
B.砍刀
C.前切后斬刀
D.骨刀
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。